Kategorie: Rezept des Monats

Mango-Kürbis-Curry
(vegan)

Zutaten:

• 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• etwas Bratöl
• 500 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Chilipulver
• 1/2 TL Salz
• 300 ml Wasser
• 1 Mango, gewürfelt
• wer möchte als Beilage Reis oder Naan-Brot

Zubereitung:

1. Zwiebeln mit Kreuzkümmel in heißem Öl ein paar Minuten andünsten.
2. Kürbiswürfel zufügen und unter ständigem Rühren 5 mitbraten.
3. Gewürze zugeben und gut verrühren.
4. Anschließend das Wasser zugießen und unter gelegentlichem Rühren abgedeckt weitere 10 bis 15 Minuten garen bis der Kürbis weich ist.
5. Hitze abdrehen und Mangowürfel unterrühren.
6. Pur, mit Reis oder Naan-Brot servieren.

Paprika-Mangold-Lasagne
(vegetarisch)

Zutaten für die Paprikafüllung:

• 1 Zwiebel gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• Olivenöl
• 600 g rote Paprika gewürfelt
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 g eingelegte Tomaten
• 100 g gehackte Mandeln
• 2 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Thymian, Chilipulver

Zutaten für die Mangoldfüllung:

• 600 g Mangold
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Crème fraîche
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zutaten für die Käsesoße:

• 500 ml Milch
• 100 g Butter
• 100 g geriebener Parmesan
• 4 EL Mehl
• Salz, Pfeffer

außerdem:

• 1 Packung Lasagneplatten
• 200 g Feta fein gewürfelt

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Paprika zufügen und weitere 5 min dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
2. Tomaten klein schneiden, zusammen mit den Mandel und dem Tomatenmark unterrühren. Mit den Gewürzen nach Belieben abschmecken.
3. Mangoldstiele in kleine Stücke, Blätter in Streifen schneiden. Stiele, Zwiebel und Knoblauch im Öl dünsten. Blätter und Gemüsebrühe zugeben und kurz aufkochen. Crème fraîche einrühren und mit Gewürzen abschmecken.
4. Milch mit der Butter erhitzen, Parmesan unterrühren. Mit dem Mehl die Soße andicken. Salzen und Pfeffern.
5. Boden der Auflaufform mit Soße bedecken. Lasagneplatten auflegen und etwas Paprikafüllung darübergeben. Dann folgen erneut Lasagneplatten und etwas von der Mangoldfüllung. Die Schichten in der Reihenfolge weiter abwechseln und mit eine Lage Lasagneplatten enden. Auf dieser den Feta gleichmäßig verteilen und alles mit der restlichen Käsesoße übergießen.
6. Ohne Vorheizen bei 170°C ca. 35 bis 40 min backen.

Zucchini-Tarte
(für 4 Personen)

Zutaten:

für den Teig

• 125 g Butter
• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 50 g Parmesan
• 1 Ei
• etwas kaltes Wasser

für den Belag

• 2 große Zucchini
• 1 gehäuften TL Salz
• 50 g Butter
• 1 Zwiebel
• 150 g Creme fraîche
• 3 Eier
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Butter, Mehl und Salz zu einem Teig verkneten. Parmesan, Ei und etwas kaltes Wasser zugeben und weiterkneten, bis ein weicher Teig entsteht.
2. Teig auf einem runden Backpapier ausrollen, in eine Springform legen und den Teigrand dabei ca. 3 cm hochziehen. Im Kühlschrank während der nächsten Arbeitsschritte kaltstellen.
3. Zwiebel fein würfeln und in eine Pfanne geben. Zucchini raspeln, mit einem gehäuften TL Salz vermengen und zur Zwiebel geben.
4. Beides bei starker Temperatur und unter ständigem Rühren dünsten, bis die aus der Zucchini austretenden Flüssigkeit vollständig verdampft ist und alles beginnt, leicht zu bräunen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
5. Creme fraîche mit Eiern und den Gewürzen verrühren und gleichmäßig unter die Zucchini mischen.
6. Mischung in die Form geben und bei 175°C Umluft ca. 30 min backen.
7. Vor dem schneiden und Servieren etwas abkühlen lassen.

Frühlingskuchen
(für 4-6 Personen)

Zutaten für den Teig:

• 200 g Vollkornmehl (Weizen oder Emmer)
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 100 g Butter oder Margarine

Zutaten für den Belag:

•  500 g Möhren
• 300 g Lauchzwiebeln
• 200 g Saure Sahne
• 100 g Süße Sahne
• 2 Eier
• 100 g geriebener Käse
• Muskat, Pfeffer, Salz

Zubereitung:

1. Aus den Zutaten für en Teig einen glatten Teig kneten und kühl stellen.
2. Möhren und Zwiebeln putzen, klein schneiden, kurz in Salzwasser kochen und anschließend abtropfen lassen.
3. Saure und süße Sahne mit den Eiern, dem geriebenen Käse und den Gewürzen verquirlen.
4. Springform mit Backpapier auslegen. Teig ausrollen, in die Springform legen und einen ca. 3-4 cm hohen Rand hochziehen.
5. Gemüse auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Die Käse-Sahne-Masse darüber verteilen.
6. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 min bei 200°C backen

Überbackene Paprika mit Spiegelei
einfach und schnell

Zutaten:

• 2 rote Paprika
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Thymian, frisch oder getrocknet
• Salz, Pfeffer
• 2 Scheiben Vollkornbrot
• 4 Eier
• Paprikapulver süß

Zubereitung:

1. Paprika würfeln, Zwiebeln fein schneiden. Beides in etwas Olivenöl leicht anbräunen. Am Ende Knoblauch zufügen und eine weitere Minute anbraten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
2. Backofen auf 160°C vorheizen. Während dessen Vollkornbrot würfeln und ebenfalls in Olivenöl knusprig anbraten. Mit dem Gemüse vermengen.
3. 2 Auflaufformen fetten und die Brot-Gemüsemischung gleichmäßig verteilen. Jeweils 2 Eier aufschlagen und oben draufsetzen. Für ca. 15 min backen, bis die Eier vollständig gestockt sind.
4. Formen aus dem Ofen nehmen und vor der Servieren mit Paprikapulver würzen.

Kichererbsen-Burger mit gedünstetem Spitzkohl und Feta
(für 4 Personen)

Zutaten:

• 1 Dose Kichererbsen (ca. 265 g Abtropfgewicht)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 2 EL gehackte Petersilie frisch oder getrocknet
• 1 EL gehackter Koriander frisch oder getrocknet
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Kardamom
• 2 EL Mehl
• 1 EL Paniermehl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 kleiner Spitzkohl
• Bratöl
• 150 g Feta
• 4 Sesambrötchen

Zubereitung:

1. Kichererbsen unter kaltem Wasser abspülen. Zusammen mit den Kräutern, Gewürzen, Mehl und Paniermehl mit einem Pürierstab zu einer gleichmäßigen, feinen Masse verarbeiten.
2. Kichererbsenmasse zu 4 Bratlingen formen und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.
3. Spitzkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Rest in Streifen schneiden. In einer zweiten Pfanne oder einem Wok mit etwas Öl kurz und kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Feta in dünne Streifen schneiden, Brötchen halbieren.
5. Die untere Hälfte der Brötchen mit dem Spitzkohl belegen, darauf jeweils ein Bratling und mit ein paar Streifen Feta abschließen. Zuletzt mit der oberen Hälfte des Brötchens zuklappen und leicht andrücken.

Sauerkraut-Kartoffel-Auflauf
mit süßen Kirsch-Tomaten
(vegetarisch)

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Kartoffeln
• 200 g Kirsch-Tomaten
• 2 EL Butter
• 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
• 3 große Zwiebeln
• 400 g Sauerkraut
• 250 ml Sahne
• 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer
• 1/2 TL Paprikapulver süß
• je 1 EL Petersilie und Basilikum getrocknet
• 100 g geriebener Käse
• Butter für die Auflaufform

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser gar kochen.
2. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in Butter andünsten. Am Ende Gemüsebrühe zufügen und unterrühren.
3. Backofen auf 180°C vorheizen.
4. Eine große Auflaufform mit Butter einfetten. Sauerkraut abtropfen lassen. Tomaten vierteln.
5. Kartoffeln, Sauerkraut, gedünstete Zwiebeln und Tomatenviertel in dieser Reihenfolge nacheinander in die Form schichten.
6. Sahne und Gewürze verrühren und über den Auflauf geben. Danach den geriebenen Käse darüber streuen.
7. Im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 min backen.

Cremige Rote Beete-Möhren-Suppe
(vegan und sehr einfach)
von Beate Uhlig/ SAMT e.V.

Zutaten:

• 600 g Rote Beete
• 300 g Möhren
• 300 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 l Gemüsebrühe
• etwas Pflanzenöl
• weißer Pfeffer, Salz, Muskat
• Petersilie frisch oder getrocknet

Zubereitung:

1. Gemüse schälen, in Würfel schneiden und in Öl etwas anschwitzen.
2. Mit der Brühe aufgießen und garen.
3. Suppe mehr oder weniger stark pürieren, je nach Vorliebe
4. Mit den Gewürzen abschmecken.

 

Wer auch ein tolles vegetarisches oder veganes Rezept kennt und beitragen möchte, schickt es (gern mit Foto) an: molly@s-a-m-t.de
Das Rezept wird dann in einem der nächsten Newsletter veröffentlicht.

Paprika-Zwiebel-Quiche
(vegetarisch)

von Beate Uhlig/SAMT e.V.

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• 3 Eier
• 1 Schuss Mineralwasser
• Salz
• 3 rote Paprikaschoten
• 3 Zwiebeln
• Etwas Bratöl
• 120 g Ajvar
• 1 EL Tomatenmark
• 100 g Creme fraiche
• 200 g geriebener Käse
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Mehl, Butter, 1 Ei, Mineralwasser und ½ TL Salz zu einem Teig verkneten. Teig in Klarsichtfolie einwickeln und für ca. 30 min in den Kühlschrank.
2. Paprika entkernen und würfeln, Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Beides in eine Pfanne mit etwas Öl geben, glasig anschwitzen und danach etwas abkühlen lassen.
3. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig darin gleichmäßig ausrollen und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
4. Das Gemüse mit den anderen beiden Eiern, Ayvar, Tomatenmark, Creme fraiche und Käse vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse gleichmäßig in der Springform verteilen.
5. Bei 190°C ca. 30-40 min backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.