Rezept von Beate Uhlig/SAMT e. V.

Zutaten

• 350 g Hokkaidokürbis
• 250 g mehlige Kartoffeln
• 500 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 Würfel Hefe
• 2 EL Olivenöl
• Zwiebel
• Kürbiskerne zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Kürbis aushöhlen, Kartoffeln schälen, beides würfeln, in 100 ml Wasser weichkochen, abgießen, fein pürieren und ausdampfen lassen
2. Mehl, Salz und Zucker mischen, zerbröckelte Hefe, 1 EL Öl und Püree zugeben, zu einem glatten Teig verkneten und an einem warmen Ort ca. 30 min gehen lassen
3. Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl glasig dünsten, anschließend unter den Teig mischen
4. Kastenform mit Backpapier auslegen, Teig hineingeben und mit einem Messer längs 1 cm tief einschneiden, mit Kürbiskernen bestreuen und weitere 30 min gehen lassen
5. Anschließend bei 200°C auf unterer Schiene ca. 45 min backen

Zucchini-Bratlinge mit Dillcreme
(für 4 Personen)

Von Beate Uhlig/SAMT e. V.

Zutaten für die Bratlinge:

• 600 g Zucchini
• 1 Zwiebel
• 50 g feine Haferflocken
• 4 EL Milch
• 150 g Feta
• 125 g Magerquark
• 2 Eigelb
• Salz, Pfeffer, Korianderpulver
• ½ Bund Dill, fein gehackt
• 2 Eiweiß, steif geschlagen
• Olivenöl
• Bei Bedarf etwas Mehl

Zutaten für die Dillcreme:

• 125 g Magerquark
• 2 EL Milch
• 200 g Joghurt natur
• ½ Bund Dill, fein gehackt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Zucchini fein reiben, Zwiebel fein hacken und beides in einer beschichteten Pfanne andünsten bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen.
• In einer Schüssel Haferflocken in der Milch einweichen, bis die Milch aufgesogen ist.
• Feta in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Magerquark, Eigelben, Gewürzen, Dill und der ausgekühlten Zucchini unter die Haferflocken mischen. Zuletzt das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Masse in kleinen Portionen hineingeben. Zu flachen Bratlingen flachdrücken und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. (Sollte die Masse noch zu locker sein und der Bratling zerfallen, etwas Mehl untermischen.)
• Zutaten für die Dillcreme glatt rühren und mit Gewürzen abschmecken. Zusammen mit den Bratlingen servieren.

• Wer auch ein tolles vegetarisches oder veganes Rezept kennt und beitragen möchte, schickt es (gern mit Foto) an: molly@s-a-m-t.de

Das Rezept wird dann in einem der nächsten Newsletter veröffentlicht.

Süßkartoffelcurry

Von Eva Volk

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Süßkartoffeln gewürfelt
• 1 Bund Frühlingszwiebeln gehackt
• 1 Esslöffel Knoblauch gehackt
• 1 Zucchini gewürfelt
• 1 rote Paprika gewürfelt
• 2 Möhren gewürfelt
• 1 Peperoni gehackt
• 1 Limette
• Gemüsebrühe
• 1 Dose Kokosmilch
• 1 Teelöffel rote Currypaste
• Garam Masala (indische Gewürzmischung)
• Korianderpulver
• Salz
• Pfeffer
• Speisestärke
• Basmatireis, gegart

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln knapp mit Wasser bedecken und ca. 20 Minuten kochen. In das Kochwasser 2 gehäufte Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe geben. Sobald die Süßkartoffeln gar sind, die Kochbrühe bis auf ca. 200 ml abgießen.

In einer Pfanne die Frühlingszwiebeln mit Zucchini, Paprika, Möhren und Peperoni bissfest anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Die rote Currypaste hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Gemüsemischung zu den Süsskartoffeln geben und die Kokosmilch hinzufügen. Mit dem Saft einer Limette, Garam Masala und Koriander abschmecken. Das Ganze mit etwas Speisestärke eindicken.

Das Curry über Basmatireis geben und genießen.

Eine exotischere Variante des Gerichts findet Ihr hier im Netz

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