Kategorie: Rezept des Monats

Überbackene Nudeln mit Kirschtomaten und Zucchini

Zutaten:

• 1 Zwiebel gewürfelt
• eine kleine Zucchini in Scheiben
• 2 EL Olivenöl
• 400 g Kirschtomaten halbiert
• 500 g Nudeln, z.B. Penne
• 250 g Mascarpone
• Salz und Pfeffer
• 200 g Käse, wahlweise gerieben oder Feta-Würfel

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Zwiebel und Zucchini in eine Auflaufform geben und mit 1 EL Olivenöl vermengen. Ca. 15 min im Ofen backen, dabei zwischendrin gelegentlich umrühren.
2. Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben in die Form geben, mit dem restlichen Öl beträufeln und weitere 10 min backen.
3. In der Zwischenzeit Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen und zurück in den Topf geben.
4. Das gebackene Gemüse sowie die Mascarpone zu den Nudeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles kräftig vermengen.
5. Mischung in die bereits gefettete Form (ggf. nochmals etwas Olivenöl zugeben) füllen und mit dem Käse bestreuen. Ca. 20 min bei gleicher Temperatur backen.

Griechische Spinattorte

Zutaten:

• 1 Rolle Blätterteig
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Öl zum Braten
• 400 g TK-Spinat
• 200 g Feta
• 150 g Magerquark
• 2 Eier (od. entspr. Ersatz)
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Blätterteigrolle mit dem Backpapier in einer passenden Form auslegen, so dass der Teig am Rand 2-3 cm hochsteht.
2. Zwiebel in Würfel schneiden und im Öl andünsten. Kurz vor Ende fein gewürfelten Knoblauch zufügen und kurz mitbraten.
3. Anschließend den Spinat zugeben, leicht erwärmen und mit den Gewürzen kräftig würzen.
4. Feta in grobe Würfel schneiden und zusammen mit dem Quark zum Spinat geben. Als letztes die Eier verquirlt hinzu und alles gut verrühren. (Gelingt auch sehr gut, wie hier abgebildet, mit Eiersatz.)
5. Die Masse gleichmäßig in der Form verteilen und bei 200°C ca. 25-30 min backen, bis die Oberfläche anfängt, sich zu bräunen.

Du hast ein gutes Rezept, vegetarisch oder vegan? Dann schick es mit Foto an: molly@s-a-m-t.de
Es wird in einem der nächsten Newsletter veröffentlicht.

Halloumi-Gyros

Zutaten:

• 1 Halloumi-Käse
• 2 Zwiebeln
• Gyros-Gewürzmischung
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Braten
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Halloumi in Streifen, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Knoblauch fein würfeln. Halloumistreifen in heißem Öl von allen Seiten gut anbraten. Sobald der Halloumi leicht gebräunt ist, die Zwiebeln dazu geben. Mit Gyroswürze und dem Knoblauch würzen und noch kurz mit anbraten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Tzatziki und Pommes servieren.

Kartoffel-Sauerkrautauflauf mit Knusperkruste

Zutaten:

• ca. 1 kg festkochende Kartoffeln
• 500 g Sauerkraut
• 200 g Schmand
• Salz und Pfeffer
• 2 Scheiben Pumpernickel
• 2 EL Haselnüsse
•  2 EL Butter
• 1/2 Bund Petersilie
• 100 g geriebener Käse

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser gar kochen.
2. In der Zwischenzeit das Sauerkraut in einer Schüssel mit Schmand, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Pumpernickel zerbröseln, Haselnüsse grob hacken und beides zusammen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Dann 2 EL Butter zugeben, die Brösel mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Petersilie grob hacken und untermengen.
4. Kartoffeln in eine gefettete Form geben, das Sauerkraut und anschließend die Brösel darauf verteilen. Am Ende den geriebenen Käse darüberstreuen und alles bei 180°C im Ofen ca. 25 min goldbraun überbacken. Dazu schmeckt frischer Feldsalat.

 

Pulled Jackfruit Burger
(vegan)

Zutaten:

• 200 g Jackfruit Natur
• 1 EL Pflanzenöl zum Braten
• 1 Knoblauchzehe gepresst
• 1 TL Chiliflocken
• Salz & Pfeffer
• 1 Avocado
• 1 Tomate
• 1 Zwiebel
• 4 Salatblätter
• 4 Burgerbrötchen
• vegane Burgersauce

Zubereitung:

1. Die Jackfruit-Würfel mit dem Öl, dem Knoblauch und den weiteren Gewürzen für ca. 1 h marinieren.
2. Danach die Mischung ca. 20 min bei mittlerer Temperatur in der Pfanne braten. Anschließend mit einer Gabel in kleinere Stücke reißen („pulled“).
3. Fleisch der Avocado, Tomate und Zwiebel in Scheiben schneiden und die Salatblätter bereitlegen.
4. Brötchen in zwei Hälften teilen und mit Burgersauce bestreichen. Die untere Hälfte mit allen Zutaten belegen und mit der oberen Hälfte schließen.

Was ist die Jackfrucht?

Die Jackfruit wächst in den Tropen und wird in ihren Ursprungsländern meistens reif und süß verzehrt. Eine einzige Frucht kann bis zu 35 Kilo schwer werden. In jüngster Zeit erlebt die Jackfrucht eine Neuentdeckung als Fleischersatz. Dafür werden die Früchte unreif geerntet. Das faserige Fruchtfleisch ist nahezu geschmacklos und kann daher nach Belieben mariniert werden.

Werden die Fruchtstücke in einer Marinade gegart und dann scharf angebraten, erinnern sie stark an Fleisch. Auch optisch bildet sich durch die Kruste eine fast perfekte Illusion. Denn letztendlich sind es ja auch beim Fleisch die Gewürze, die den Geschmack bestimmen.

Die Jackrucht gibt es in Asia-Läden, aber mittlerweile auch in vielen Super- und sogar Drogeriemärkten zu kaufen.

Du hast ein gutes Rezept, vegetarisch oder vegan? Dann schick es mit Foto an: molly@s-a-m-t.de
Es wird in einem der nächsten Newsletter veröffentlicht.

Wirsing-Kartoffel-Gemüse im Blätterteig

Zutaten:

• 800 g Kartoffeln
• 600 g Wirsing
• 2 Zwiebeln
• 3 Möhren
• 100 g geriebener Käse
• 3 EL Pflanzenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• Salz und Pfeffer
• 400 g Blätterteig
• je 1 TL Petersilie, Rosmarin, Thymian

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und würfeln, Wirsing vierteln, Strunk herausschneiden und Blätter in Streifen schneiden. Zwiebeln und Möhren fein würfeln.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse ca. 5 min anbraten. Dabei mit den Zwiebel beginnen und nacheinander erst die Kartoffeln, dann den Wirsing und zuletzt die Möhren zufügen. Mit Brühe ablöschen und ca. 15 min köcheln. Anschließend Sahne dazugießen, weitere 5 Minuten köcheln. Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen sowie den Käse unterrühren. Eine Auflaufform mit Backpapier auskleiden.
3. Blätterteig auf die Größe der Auflaufform ausrollen und die Form damit bis zum oberen Rand auskleiden. Das Gemüse aus der Pfanne gleichmäßig in der Form verteilen  und mit den Kräutern bestreuen. Im Ofen bei 180 Grad (Umluft) ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Du hast ein gutes Rezept, vegetarisch oder vegan? Dann schick es mit Foto an: molly@s-a-m-t.de
Es wird in einem der nächsten Newsletter veröffentlicht.

Kürbis-Tortilla
(Zwei Varianten, mit Ei oder vegan)

Zutaten

• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Pflanzenöl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer, Chili- oder Paprikapulver
• 4 Eier oder entspr. Eiersatz, z.B. aus dem Reformhaus
• 1 TL Thymian

Zubereitung

1. Kürbisfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Kürbiswürfel mit etwas Öl in einer Pfanne ca. 5 min anbraten, dann Zwiebeln zufügen und weitere 5 min braten. Zum Schluss den Knoblauch für ca. 2 min mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wer es scharf mag, gibt etwas Chilipulver dazu, ansonsten kann auch süßes Paprikapulver verwendet werden.
3. Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen.
4. Eier in einer Schüssel verquirlen. Mit einem veganen Eiersatz funktioniert das Rezept aber genauso gut, wie auf dem Bild zu sehen.
5. Gemüse in einer Auflaufform verteilen und mit Thymianblättchen bestreuen.
6. Eimasse über das Gemüse verteilen und ca. 15 min in den heißen Backofen schieben, bis die Masse vollständig gestockt ist.

Du hast ein gutes Rezept, vegetarisch oder vegan? Dann schick es mit Foto an: molly@s-a-m-t.de
Es wird in einem der nächsten Newsletter veröffentlicht.

Zimt-Dinkel-Plätzchen
(vegan)

für ca. 20 Stück

Zutaten:

• 150 g Pflanzenmargarine
• 250 g Dinkel-(Vollkorn-)Mehl
• 5 EL Zucker
• 1 Msp. Vanille-Pulver
• 2 TL Zimt-Pulver
• 100 g gemahlene Haselnüsse

Zubereitung:

1. Zutaten mit dem Knethaken zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
2. Vom Teig kleine Stücke abteilen, zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech platt drücken. Alternativ kann der Teig auch etwas dicker ausgerollt und mit Förmchen ausgestochen werden.
3. Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft ca. 10 bis 15 min backen.
4. Plätzchen nach Belieben, z.B. mit Zuckerstreuseln verzieren.

Wirsing-Feta-Päckchen mit Sesam

Zutaten:

• 6 große Wirsingblätter
• 50 g Pinienkerne
• 1 Zwiebel
• 150 g Feta
• 1 EL Sahne
• Salz und Pfeffer
• 1 Ei (od. entspr. Ei-Ersatz)
• Semmelbrösel
• Sesam
• Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:

1. Von einem Wirsingkopf 6 äußere Blätter ablösen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Gut abtropfen lassen und unbedingt trocken tupfen.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
3. Die Zwiebel schälen, würfeln und im heißen Öl goldbraun andünsten. Ebenfalls etwas abkühlen lassen.
4. Den Feta mit der Zwiebel, den Pinienkernen, der Sahne, Pfeffer und Salz verrühren und abschmecken. Die Füllung gleichmäßig auf die Blätter verteilen. Die Seiten der Kohlblätter einschlagen und dann zu Päckchen falten.
5. Das Ei verschlagen (hier wurde Ei-Ersatz verwendet), Semmelbrösel und Sesam mischen. Die Päckchen erst durch das Ei ziehen, dann mit der Mischung aus Semmelbröseln und Sesam panieren. In heißem Öl von beiden Seiten anbraten.
6. Die Päckchen eignen sich als Vorspeise für 6 Personen, aber auch als Hauptgericht, dann eher nur für 2.

Du hast ein gutes Rezept, vegetarisch oder vegan? Dann schick es mit Foto an: molly@s-a-m-t.de
Es wird in einem der nächsten Newsletter veröffentlicht.

Rote Bete-Gnocchi in Walnussbutter

Zutaten:

• 4 Rote Beten
• 100 g Parmesan
• 500 g Ricotta
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer
• 200 g Mehl (Type 405)
• 50 g Walnusskerne
• 125 g Butter
• 4 EL gemischte Kräuter (trocken oder frisch)

Zubereitung:

1. Die Roten Beten waschen, schälen und grobe Würfel schneiden. Mit etwas kochendem Salzwasser ca. 15 min weich dünsten. Anschließenden Wasser abgießen und ca. drei Viertel Beten pürieren, den Rest klein würfeln und beiseitestellen.
2. Das Püree mit 75 g Parmesan, Ricotta, Ei, 1 TL Salz und reichlich Pfeffer in eine große Schüssel reiben und gut verrühren. Anschließend 175 g Mehl einarbeiten.
3. Das restliche Mehl in eine Schale geben. Mit einem Teelöffel kleine Nocken Rote-Bete-Masse abnehmen, ins Mehl geben, abschütteln, dann die Nocke mit den Händen rund formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Zinken einer Gabel hineindrücken, sodass ein Rillenmuster entsteht.
4. Inzwischen reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise ins kochende Salzwasser geben. Sobald sie aufsteigen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. So fortfahren, bis alle Gnocchi fertig gegart sind.
5. Walnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Fettzugabe kurz anrösten. Die Butter zugeben, erhitzen und einmal aufschäumen lassen. Rote-Bete-Würfel und Gnocchi behutsam unter die Walnussbutter rühren, alles 3–4 Minuten erwärmen und mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Zum Schluss die Kräuter zufügen und den restlichen Parmesan darüberstreuen.

Du hast ein gutes Rezept, vegetarisch oder vegan? Dann schick es mit Foto an: molly@s-a-m-t.de
Es wird in einem der nächsten Newsletter veröffentlicht.