Überbackene Nudeln mit Kirschtomaten und Zucchini
Zutaten:
- 1 Zwiebel gewürfelt
- eine kleine Zucchini in Scheiben
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Kirschtomaten halbiert
- 500 g Nudeln, z.B. Penne
- 250 g Mascarpone
- Salz und Pfeffer
- 200 g Käse, wahlweise gerieben oder Feta-Würfel
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Zwiebel und Zucchini in eine Auflaufform geben und mit 1 EL Olivenöl vermengen. Ca. 15 min im Ofen backen, dabei zwischendrin gelegentlich umrühren.
- Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben in die Form geben, mit dem restlichen Öl beträufeln und weitere 10 min backen.
- In der Zwischenzeit Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen und zurück in den Topf geben.
- Das gebackene Gemüse sowie die Mascarpone zu den Nudeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles kräftig vermengen.
- Mischung in die bereits gefettete Form (ggf. nochmals etwas Olivenöl zugeben) füllen und mit dem Käse bestreuen. Ca. 20 min bei gleicher Temperatur backen.