Bratkartoffeln orientalisch
(vegetarisch)
Zutaten:
- 400 g Kartoffeln
- 400 g Linsen
- 1 Zwiebel
- 50 g Datteln (alternativ Rosinen)
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
- pflanzliches Bratöl
- 4 Eier
- 150 g Kirschtomaten
- frische Petersilie
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen, mit Schale bissfest garen, pellen und in dicke Scheiben schneiden. Linsen in Salzwasser garen, in ein Sieb geben und Kochwasser gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Datteln ebenfalls in Streifen schneiden.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben darin goldbraun anbraten. Kurz vorher Zwiebeln zugeben und mitbraten. Linsen und Datteln zugeben und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
- Die Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig nebeneinander oben auf die Mischung setzen. Mit Deckel und bei verringerter Hitze die Spiegeleier stocken lassen.
- In der Zwischenzeit Tomaten waschen und halbieren, Petersilie waschen, trockentupfen und grob hacken. Am Ende beides über die Bratkartoffeln geben und servieren.